Gésiers de canard confits

I gésiers di anatra confit sono un classico prodotto francese di gizzard di anatra pronto da mangiare per insalate, insalate calde e piatti rustici. A nostro avviso, il loro vero punto di forza è il profondo sapore di confit: la cottura lenta nel grasso conferisce ai gizzards di anatra un morso più tenero e un profilo più ricco e saporito rispetto a un piatto di frattaglie lessate. Il rovescio della medaglia è anche parte del punto, perché i gizzards rimangono gommosi e inconfondibilmente carne d'organo, quindi non si sentiranno mai delicati. In pratica, richiedono un riscaldamento delicato e un po' di attenzione, e spesso sono migliori con patate, verdure o lenticchie piuttosto che da soli. Si collocano saldamente nell'angolo della charcuterie old-school piuttosto che nel corridoio principale del pollo. L'etichetta di gizzard di pollame del catalogo corrisponde a quel tradizionale uso specifico.