Gésiers de volaille confits

I gésiers di volaille confit sono un classico della dispensa e del piatto francese per chi ama le frattaglie con un po' di profondità e una finitura pronta. A nostro avviso, il metodo del confit è il punto centrale: conferisce ai gizzardi una consistenza ricca e cotta a fondo e un sapore saporito che può essere aggiunto a insalate, piatti di patate calde o semplici piatti in padella. Il limite onesto è che i gizzardi non sono per tutti, e il confit può farli sembrare piuttosto densi e grassi se questo stile già ti infastidisce. In pratica, sono un ingrediente pratico, non un centro di attenzione raffinato, e premiano un po' di disposizione più che molta tecnica. Rispetto ai pezzi di pollame semplici, si collocano in una parte più ristretta e tradizionale della cucina francese, più vicina alla scaffalatura della charcuterie che alla carne magra quotidiana. Il catalogo li colloca con i gizzardi d'anatra, il che corrisponde al modo in cui questo tipo di prodotto è solitamente trattato nella cucina francese.