Pesto verde

Il pesto verde richiede quasi nessuna cerimonia e restituisce molto sapore, motivo per cui è diventata la facile salsa verde che le persone tengono per pasta, patate, pane o un rapido cucchiaio in zuppa. A nostro avviso, il suo grande vantaggio è la miscela concentrata di basilico, olio, formaggio, pinoli e aglio: è aromatico, vivace e trasforma un amido semplice in qualcosa che ha un sapore finito. Il compromesso è che il pesto è costoso negli ingredienti e può avere un sapore oleoso o pungente se l'equilibrio è sbagliato, quindi un barattolo mediocre si nota immediatamente. In pratica è denso e si attacca al cibo caldo, ma non ama la cottura prolungata, motivo per cui funziona meglio mescolato alla fine. Rispetto alle salse rosse, il pesto verde è meno incentrato sulla profondità di cottura e più sul sapore fresco e pungente delle erbe.