Amandes complètes en poudre bruts

La farina di mandorle complete in polvere è una farina di mandorle piuttosto grezza, destinata alla panificazione, alla pasticceria e alle ricette che desiderano il sapore di mandorla insieme a una certa struttura. A nostro avviso, il lato positivo è ovvio: le mandorle macinate apportano grassi, aroma e una mollica densa e umida a torte e preparazioni in stile macaron. Il problema è che non è un ingrediente ordinato; poiché è grossolana e dall'aspetto non trattato, può rendere le miscele più pesanti e meno precise rispetto a una farina di mandorle finemente macinata. In pratica, si sente più rustica che delicata e richiede ricette che possano gestire quella consistenza. Rispetto alla farina di mandorle blanched, è meno raffinata e spesso più visibilmente macchiata. Ha senso per i cuochi che vogliono prima il carattere della mandorla e poi la lucidità, e meno senso dove è importante una finitura molto liscia. Il nome sulla confezione dice esattamente che tipo di farina di mandorle è.