Confit canard du sud ouest

Il confit canard du sud ouest richiede calore lento e restituisce un'anatra molto tenera con una ricchezza profonda e salata per cui questo vecchio metodo francese è noto. A nostro avviso, è un vero confit, destinato a chi desidera anatra già cotta che ha solo bisogno di essere riscaldata e croccante, non di molto lavoro in cucina. Il punto di forza è la consistenza: la carne di solito si sfalda facilmente, e il grasso porta molto sapore. Lo svantaggio è altrettanto chiaro, perché il confit è pesante, ricco e non è costruito per un pasto leggero. In pratica, desidera patate, insalata o qualcosa di acido accanto per evitare che il piatto risulti monotono. Si colloca bene sopra le semplici cosce di anatra arrosto in termini di comfort food, ma è meno versatile di un prodotto di pollame magro. Il confit canard du sud ouest è per un pasto lento e indulgente, non per la velocità, ed è esattamente per questo che funziona.