Lentilles

Le Lentilles sono un piatto di lenticchie preparato per chi desidera un contorno di legumi semplice o una base che possa affiancarsi a salsiccia, pesce o verdure senza troppa cerimonia. A nostro avviso, la loro forza è quella ordinaria che conta qui: sono costanti, sostanziose e facili da condire, sia che lo stile sia francese, casalingo o più vicino a un contorno caldo simile a un'insalata. Il limite è che le lenticchie richiedono una cottura attenta, perché possono diventare morbide rapidamente e perdere quel leggero croccante che le rende interessanti. In pratica, questo tipo di piatto è semplice, terroso e utile in modo molto diretto, senza bisogno di una lunga lista di ingredienti per avere senso. Astrina classifica le Lentilles come lenticchie preparate, che è il posto giusto per la categoria. Si collocano tra un contorno di cereali sciolti e uno stufato più ricco, e il risultato dipende dal fatto che abbiano mantenuto la forma o siano diventate poltiglia.