Madeleines

Le madeleine sono uno di quei dolci semplici la cui reputazione si basa su una forma a conchiglia morbida e una briciola burrosa. A nostro avviso, il loro punto di forza è la chiarezza: sono piccole, veloci da mangiare e offrono una consistenza pulita da dolce da tè senza glassa o fronzoli. Il compromesso è che non c'è molto spazio per la sorpresa, e possono sembrare semplici se qualcuno cerca un dessert più ricco. In pratica, sono migliori quando sono fresche, ancora un po' tenere ai bordi, e si collocano ordinatamente tra biscotto e torta spugnosa piuttosto che comportarsi come uno dei due completamente. Rispetto a torte più grandi, le madeleine riguardano più un breve momento con il caffè che un sostanzioso dolce. Ricompensano le persone che amano la pasticceria delicata e non hanno bisogno di ornamenti, e la forma a conchiglia è la prima cosa che noti quando ne sollevi una dal piatto.