Jambon cru séché

Jambon cru séché è prosciutto crudo stagionato: un prodotto per chi desidera carne di maiale stagionata affettata con un morso più deciso, una salinità più profonda e il lungo, secco sapore che deriva dalla stagionatura piuttosto che dalla cottura. A nostro avviso, la sua principale virtù è proprio quel carattere del prosciutto stagionato, perché porta concentrazione e una texture chiara che il prosciutto cotto non può eguagliare. Il limite onesto è lo stesso che definisce lo stile: può essere salato e meno indulgente, quindi non è l'opzione facile e morbida. In uso, è un prosciutto affettato sottile, pronto da mangiare, che funziona su un tagliere, nei panini o accanto a pane e formaggio senza troppa cerimonia. Si colloca tra i prosciutti secchi piuttosto che tra le carni fresche, e questo lo rende una scelta più specifica rispetto al prosciutto da gastronomia quotidiano. Il nome è abbastanza chiaro da rendere evidente il ruolo del prodotto prima che il piatto appaia.